Développement de produits fermentés aromatiques et texturants destinés à être utilisés en viennoiserie en substitution partielle du beurre - Isara
Thèse Année : 2015

Development of aromatic and texturing fermented products used in Viennese pastry as a partial substitute of butter

Développement de produits fermentés aromatiques et texturants destinés à être utilisés en viennoiserie en substitution partielle du beurre

Résumé

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Résumé confidentiel

Domaines

Biochimie, Biologie Moléculaire

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Soumis le : mercredi 30 août 2023-16:03:13

Dernière modification le : vendredi 12 janvier 2024-16:42:02

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Dates et versions

tel-04191598 , version 1 (30-08-2023)

Identifiants

  • HAL Id : tel-04191598 , version 1

Citer

Laëtitia Gemelas. Développement de produits fermentés aromatiques et texturants destinés à être utilisés en viennoiserie en substitution partielle du beurre. Biochimie, Biologie Moléculaire. Université Lyon 1, 2015. Français. ⟨NNT : ⟩. ⟨tel-04191598⟩

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UNIV-LYON1 BIODYMIA UDL ISARA
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